餐飲與食品餐業人士指出，過去兩年新冠疫情顛覆許多人的生活型態，飲食趨勢也出現變化；不過，疫情爆發前的一些重大趨勢仍將延續、包括素食、淨食（與素食略有區別，並非完全不食用肉類，但強調新鮮、未加工、未精製的食物和蔬果的重要性，以少量多餐方式進行。）；另外，手工食品、碳中和食品，也將是今年飲食潮流的要角。
專家指出，植物基食品是2021年最重要的餐飲趨勢，且將繼續引領今年的飲食潮流。除了原本的素食產品業者，非素食公司也試圖進軍這個市場，推出植物性的人造肉和乳製品。植物基食品的口感、品質持續提升，也將吸引更多消費者。
碳中和食品也漸受重視，許多大型食品公司已設定遠大的減碳目標，承諾在2050年前讓餐品所有環節實現碳中和，包括研發、加工、分銷、零售和儲存，藉此吸引重視保育的消費者。
資料來源：
人間福報
