植物性食品 成為全球飲食潮流要角

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餐飲與食品餐業人士指出,過去兩年新冠疫情顛覆許多人的生活型態,飲食趨勢也出現變化;不過,疫情爆發前的一些重大趨勢仍將延續、包括素食、淨食(與素食略有區別,並非完全不食用肉類,但強調新鮮、未加工、未精製的食物和蔬果的重要性,以少量多餐方式進行。);另外,手工食品、碳中和食品,也將是今年飲食潮流的要角。

專家指出,植物基食品是2021年最重要的餐飲趨勢,且將繼續引領今年的飲食潮流。除了原本的素食產品業者,非素食公司也試圖進軍這個市場,推出植物性的人造肉和乳製品。植物基食品的口感、品質持續提升,也將吸引更多消費者。

碳中和食品也漸受重視,許多大型食品公司已設定遠大的減碳目標,承諾在2050年前讓餐品所有環節實現碳中和,包括研發、加工、分銷、零售和儲存,藉此吸引重視保育的消費者。

資料來源:
人間福報

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