根據一項以蔬食為基礎的飲食對耐力運動印象的研究顯示，蔬食飲食已被證明可以改善耐力運動員的心血管健康與加快恢復時間。另外，基於蔬食飲食通常碳水化合物含量會比基於肉食的飲食更高，可以預防運動撞牆的問題。
堅持以植物為基礎的飲食在培訓和表現的許多方面起關鍵作用，特別是保持心血管健康。對於長距離及超長距離跑者而言，容易在身體累積壓力與發炎，而基於植物的飲食中發現許多抗氧化劑有助於消除發炎症狀。
「發炎是許多慢性疾病的成因譬如心臟病，因為發炎可能導致動脈功能失調，影響低密度膽固醇上升。」James Loomis表示。
此外，除了預防心血管疾病，以植物為基礎的飲食也可以幫助加速康復。
研究共同發表者華盛頓巴納德醫學中心醫學主任James Loomis表示，長期或艱苦的訓練會導致遲發性肌肉痠痛、肌腱或是韌帶僵硬。而富含一氧化氮食物的飲食，譬如在甜菜根和其他植物，發現有助於改善血液流動幫助運動員更快恢復。
無論如何，科學帶來強力的證據表示以植物為基礎的飲食有益於心臟，更不用說它可以對運動表現和恢復時間帶來的額外好處。
因此，為了配合響應即將到來的國際素食日，又本會特別舉辦為期16天的「復蔬線上公益線上路跑VEGERUN」活動。免費報名，不限時間，不限場地，只要運用手機路跑軟體紀錄里程數，並且上傳紀錄就可完賽！除了運動之餘，本活動將會依據每位參與者的路跑公里數，捐出「愛心復蔬餐」給有需要的人。參與者每跑1公里，就幫您捐贈10元響應「e起復蔬」活動；跑完10公里即捐出一餐100元的「愛心復蔬餐」。
?目前活動熱烈報名中！?
活動日期：2021/11/20(六)~12/5(日)
報名日期：2021/10/20(三)~11/19(五)
免費報名➣ https://www.surveycake.com/s/7xR8Z
活動官網➢ https://www.ipuregreen.org/vegerun/
邀請喜歡蔬食的朋友，共同響應這個有意義的活動，為蔬食而跑，為公益而跑，為愛而跑，一起「蔬出愛，讓愛流轉」，持續相挺不間斷。
資料來源：
Barnard, N. D., Goldman, D. M., Loomis, J. F., Kahleova, H., Levin, S. M., Neabore, S., & Batts, T. C. (2019). Plant-based diets for cardiovascular safety and performance in endurance sports. Nutrients, 11(1), 130.
