《綠・蔬食評鑑指南》的評審究竟是什麼人？他們怎麼執行任務？
《綠・蔬食評鑑指南》的評審委員來自邀請美食家、知名人士、學術單位或大學餐飲系老師擔任評審。
評審標準
為了保持意見上的獨立性，《綠・蔬食評鑑指南》的評審委員外出就餐時，總是匿名行事。他們支付餐食的一切費用，隨後根據四項公開的評估標準給用餐體驗評分：
1.
料理
2.
空間
3.
服務
4.
低碳飲食
核心價值
《綠・蔬食評鑑指南》堅守的核心價值，幫助許多蔬食的美食愛好者作出正確的判斷：
隱密及公平性
《綠・蔬食評鑑指南》的評審，和一般食客一樣，上餐館時不得公佈身份，避免獲得餐館給予的特別待遇，以維持公平性。
客觀及獨立性
《綠・蔬食評鑑指南》評審上餐館用餐，一定會支付一切餐飲的費用，這也是保持客觀及公正性以及獨立立場的關鍵。
專業性
《綠・蔬食評鑑指南》評審大多出自美食家、知名人士、學術單位或大學餐飲系老師。
可靠性
《綠・蔬食評鑑指南》給予的評價，並非個人的判斷；而是多人判斷及多次的集體共識後所做的決策。
責任性
《綠・蔬食評鑑指南》評審費這麼多功夫、採取那麼嚴格的評選制度，首要原因是，除了他們對蔬食有高度的熱忱外，更具有對地球環保的高度責任與期待。