優先選擇「原型食物」：

植物性飲食可降低身體一些疾病的發生。剛開始接觸植物性飲食，會建議掌握一個大原則：優先選擇「原型食物」（Whole food）， 例如豆類、花椰菜、堅果等，這些不用標示「成分」也能知道來源的 ，除了營養價值高之外，體積通常較大，也較有飽足感2。

均衡飲食：

均衡飲食一直都是不變的道理，依照營養成分，可分成6大類，可從水果類、蔬菜類、全穀雜糧類、豆類、乳品類、油脂及堅果種子類攝取，其實「蔬菜類」也有許多含有植物性蛋白質營養素，像是歸類在蛋白質家族的黑豆、黃豆、毛豆，都含有豐富的蛋白質。

量吃夠之外，種類也很重要：

蛋白質的小分子叫做「胺基酸」，胺基酸大概有20幾種，有些在人體內無法自行合成，而人體需要的必需胺基酸大概有8到9種分布在6大類食物中，比如豆類雖然有足夠的蛋白質含量，但是它可能缺少其中一個胺基酸，需要透過食用「全穀雜糧類」中的食物才會有，因此要盡量多元去攝取6大類食物，蛋白質才會足夠。

掌握每餐營養：

吃蔬食卻沒有注意營養均衡的話，確實容易發生營養素缺乏的問題，如維生素B12、鐵、鈣，還有鋅，都是經常缺乏的營養素。建議純蔬食者，要多食用深色蔬菜，同時要搭配維生素C含量較高的水果。此外，每天補充一湯匙的堅果種子，以提高鋅的吸收；飲食中也應多補充豆製品及全穀類，來提升整體營養素的含量。

找出自己的熱量需求：

最後，從性別、年齡、身高、健康體重還有身體活動量等相關資訊，依照自己的蔬食類型計算出1天所需的熱量，再依照6大類食物的建議份數來選定該吃哪些食物。每個人可根據自己的活動量及生理需求做調整。最重要的原則是，要注意飲食均衡，不要一昧的補充單一類食品，而導致營養不均的反效果。

資料來源：蔬福生活-